Michel Dubau fut photographe au Service Régional du Patrimoine d'Aquitaine à partir des années 68. Il réalisa des travaux photographiques pour des dossiers, publications et expositions photographiques.
De 1991 à 1994, il a été le photographe du château Latour - Pauillac.
Entre 2006 et 2015, Michel Dubau a sillonné les Landes avec un chercheur de l'Inventaire pour photographier les objets et mobiliers de 180 églises environ.
En 2010 Michel Dubau est devenu photographe indépendant, travailla avec des collectionneurs d’art ainsi qu’auprès du Service du Patrimoine et de l’Inventaire Aquitaine, notamment pour illustrer des ouvrages parus dans la collection « Visage du Patrimoine » tels qu’Urrugne (2010), Mauriac, Malagar et Johanet (2015), St Sever, Cap de Gascogne (2017).
Parallèlement, et depuis le 1er numéro en noir et blanc, en 1989, de la nouvelle revue bordelaise Le Festin, Michel Dubau imagea de nombreux articles de la revue et réalisa les photographies illustrant plusieurs ouvrages du Festin :
Les arènes de Dax (2012) - L'hôtel Frugès de Bordeaux (2012) - Les jardins de Bordeaux (2017–2018), Pau, parcours en ville (2020).
Décédé en mars 2022, un hommage lui est rendu dans la revue du Festin numéro 122.